【一百道菜】銀芽豆乾、開陽白菜、燙中卷、肉片捲蘆筍

週末做菜日，久違的挑戰雙主菜，主要是老婆點菜想吃燙中卷，但我手上有一些沒做完的杏鮑菇跟紅蘿蔔，就想說來做肉片捲蘆筍，於是就有了這個組合。

不過這兩道菜不是最麻煩的，銀芽豆乾才是，我就是好奇去頭去尾會怎麼樣，然後就被罵了，哈。後面解釋。

本日菜單：

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銀芽豆乾

之前看到豆芽菜時就有爭論，到底要不要去頭去尾，其實去頭去尾的版本叫「銀芽」，據說口感比較好。但去頭去尾有幾個麻煩：

雖然目前主流意見都是不需要，但秉持著試驗的精神，我還是去頭去尾，所以被罵了。因為老婆等到肚子餓，哈。

先說結論，其實真的不需要，完整豆芽菜的咀嚼口感更好，變成銀芽大概只是相對好入口，另外就是煮起來快些，不過花的時間不是很值，尤其在煮飯中間用。

原本的頭尾想做成涼菜，也因為太累，懶得再燙，所以最後還是丟了，真心浪費。

這倒是老婆指定，在那邊喊很久沒吃白菜了。有加乾香菇果然提味很多，另外加入的蝦米也可以增添口感。

依舊是老婆指定但我也很想吃的一道，做法不難，切好川燙後放冷水即可，甚至不需要沾醬都很好吃。只是中卷小貴，這樣一整隻花了 250，不能隨便吃。

另外也是因為要買中卷，花了點時間分辨一下花枝、中卷、軟絲的差異，超難。如果想吃高蛋白質的，選中卷，如果想吃低膽固醇的，選烏賊。

書上學來的菜，但做法比較複雜，必須先把蘆筍、胡蘿蔔、杏鮑菇切成條狀，一起跟肉片捲好下去煎。

另外還要調醬汁淋上去，然後慢慢收汁。我的肉片數量沒算好，於是多的肉片直接煎。但成品蠻好吃的，喜歡。

沒想到本日最失敗是這個，放太多鹽了，本來還在猶豫要不要多放一顆蛋，果然會猶豫就是有問題。

這次一樣做太多時間，狂被老婆酸，但加入新菜色，總是需要時間熟悉一下。